Den bestående kraften hos tryckta kokböcker

Tryckta kokböcker fortsätter att sälja bra, drivna av pandemin och den taktila njutningen i tryckta böcker.

Bokutgivning är en utmanande bransch att verka i. Bästsäljare på skönlitteraturmarknaden kommer och går, ofta utan någon tydlig förklaring till varför de blev bästsäljare eller hur länge de kommer att fortsätta sälja. Även om det alltid kommer att finnas vissa genrer som engagerar läsarna (deckare, thrillers, romantik), råder en ständig rotation av författare och stilar, vilket leder till en snabbt föränderlig marknad och oförutsägbar försäljning av tryckta böcker.

Ett område inom bokutgivning som däremot har trotsat förlagsbranschens skiftande framgångar är kokböcker. Trots att allt fler digitala kockar och bagare samlar miljontals följare genom att publicera recept online i allt snabbare takt, förblir försäljningen av tryckta kokböcker anmärkningsvärt motståndskraftig.

Många av dessa kockar på nätet har faktiskt vänt sig till tryckta böcker för att utöka sin fankrets och använder deras fysiska närvaro, användarvänlighet och känsla av beständighet för att erbjuda hemmakockar ett enklare sätt att följa recepten – samtidigt som de blir perfekta presenter till vänner och familj.

Räkna på degen

Enligt uppgifter från Publishers Association har intäkterna från fysiska böcker i Storbritannien överstigit nivåerna före pandemin och ligger kvar nära fyramiljardersstrecket. Precis som för så mycket annat ligger pandemin bakom tryckta kokböckers framgångar under de senaste fem åren. Försäljningen av kokböcker sköt i höjden under åren efter nedstängningarna och bara under 2021 var den 42 % högre än året innan – en uppåtgående trend som har hållit i sig sedan dess. När restaurangerna var stängda och människor begränsades till sina kök återupptäckte miljontals människor kärleken till hemlagad mat.

I topp på Manual-listan (NielsenIQ) just nu ligger Jamie Olivers BBQ, som sålde nästan 5 000 exemplar under den senaste veckan. Som jämförelse är det mer än 90 % av de tio bäst säljande inbundna skönlitterära böckerna. Andra aktuella bästsäljande kokböcker är Jane’s Patisserie Everyday av Jane Dunn, The Batch Lady Rapid Dinners av Suzanne Mulholland och Joe Wicks’ Protein in 15, tillsammans med den ständigt närvarande Pinch of Nom -serien.

Gemensamt för dem alla är enkla recept som är lätta att följa och som läsaren kan lita på, med en hög kvalitetsnivå som kan vara svår att hitta online.

“Människor vill fortfarande ha produkter av hög kvalitet i en tid när det finns mycket material av lägre kvalitet ute i världen som inte har granskats,” säger Jennifer Sit, redaktionell chef på Clarkson Potter, ett amerikanskt förlag som specialiserar sig på böcker om matlagning, design och livsstil. “Det känns ännu viktigare att vända sig till källor man litar på och till material som har genomgått en rigorös redaktionell process och granskats på flera olika sätt.”

En värld av smaker

Förutom tillit ligger nyckeln till de tryckta kokböckernas framgång också i deras fysiska egenskaper. Deras taktila karaktär går inte att återskapa online och speglar den mycket taktila aktivitet som matlagning är. Människor tycker om att ha en bok som de kan lägga fram på köksbänken och snabbt bläddra mellan sidorna, utan att behöva scrolla med händer täckta av mjöl.

Tryckta kokböcker erbjuder också en möjlighet att fördjupa sig i en annan kultur, långt från traditionell brittisk husmanskost, med bilder och upplevelser som kan förflytta hemmakocken från köket till ett annat land på kortare tid än det tar att knäcka ett ägg.